Arriva dall?Ente Parco Sasso Simone e Simoncello e dalla Confesercenti un?iniziativa tutta da gustare. Il protagonista è uno dei funghi più pregiati: Il Prugnolo, chiamato anche Spignolo, viene infatti definito dagli esperti il ?tartufo bianco dei funghi?. E? anche chiamato ?Fungo di San Giorgio?, dal periodo di crescita, il giorno dedicato a San Giorgio, il 23 aprile, ma anche ?Prugnolo? per la caratteristica di crescere a volte presso il Prugnolo selvatico, ma anche insieme ad altre Rosacee, come i Biancospini e il Pero selvatico.

Peculiarità legata alla sua crescita sono le formazioni di cerchi o semicerchi, conosciuti come ?Cerchio delle streghe?, dovute alle decine di esemplari nati dallo stesso micelio sotterraneo che proliferano in un?area erbosa. Lo Spignolo si caratterizza per il cappello, che può oltrepassare i 15 cm di diametro, è carnoso, di colore crema, giallo-paglierino o avorio.

La zona maggiormente ricca di questo prodotto tipico è il Montefeltro, nel pesarese. Per questo, l?Ente Parco e la Confesercenti, per l?intero mese di maggio e primi di giugno, daranno vita ad una particolare promozione e valorizzazione di questi funghi dalle caratteristiche alimentari uniche.

Ben 40 giorni saranno quindi dedicati al Prugnolo o Spignolo, durante i  quali chiunque potrà degustare piatti a base del fungo, tipico della Primavera, in undici ristoranti presenti all?interno dell?area protetta. Con un menù convenzionato, dall?antipasto al dolce, sarà possibile assaggiare, a soli 20 euro, vari piatti a base del pregiato alimento.

Caratterizzato dall?intenso profumo e da un altrettanto gradito sapore, il Prugnolo o Spignolo si presta ad innumerevoli ?invenzioni? culinarie, dagli antipasti, ai primi piatti, ai contorni. Può essere cucinato in tutti i modi tradizionali, ma evidenzia le sue migliori qualità quando non è cotto a lungo, addirittura è uno dei pochi funghi che si presta ad essere consumato da crudo.

Ma non finisce qui. In quei giorni saranno organizzate anche alcune iniziative collaterali, tra cui delle escursioni guidate all?interno del Parco con finale a tavola o feste paesane interamente dedicata al pregiato fungo.       

L?iniziativa è voluta dal Parco Naturale Simone e Simoncello e Confesercenti, è sostenuta dalla Provincia di Pesaro e Urbino, Comunità Montana Montefeltro e quella della Val Marecchia, Camera di Commercio e Accademia Italiana della Cucina.

Gli appassionati di itinerari gastronomici non possono mancare questo appuntamento, ma ciò vale anche per chi, in viaggio,  ama scoprire la storia, l?arte e la cultura delle località che visita.

L?entroterra pesarese è ricco di borghi, abbazie, bellezze monumentali e architettoniche, e l?Ente Parco e la Confesercenti hanno pensato di proporre dei pacchetti, per tutti i weekend di soggiornare a prezzi agevolati presso alcune strutture del territorio. In particolare, sono due le proposte: la prima prevede la cena del sabato, pernottamento e colazione, più pranzo della domenica a soli 69 euro; nella seconda proposta si aggiunge soltanto il pernottamento del venerdì sera e prima colazione, il tutto a soli 99 euro.

I week-end nei quali sarà possibile usufruite del pacchetto sono: 6, 7 e 8; 13, 14 e 15; 20, 21 e 22; 27, 28 e 29 maggio.

         Le strutture ricettive che aderiscono sono in pratica le stesse che compaiono nell?iniziativa legata allo Spignolo o Prugnolo.

 

 

Per saperne di più e prenotazioni: Romina 339.4754776

Info: Ente Parco Regionale Sasso Simone e Simoncello ? Carpegna

tel. 0722.770073 fax 0722.770064 ? www.parcosimone.org

 

 

Ristorante Anna  – tel. 0722 77171  – fax. 0722 77802

Ristorante Silvana  – tel. 0722 77621  – fax. 727032

 

 

Hostaria San Girolamo  – tel. 0722 710010 -  fax 0722 71320

Ristorante Pian dei Prati  – tel. e fax. 0722 727036

Ristorante Il Poggiolo  – tel. e fax. 0722 71120

 

 

Ristorante Lago Verde  – tel. e fax 0541 915012

Ristorante Nuovo Pierino  – tel. 0541 928585

 

 

Ristorante le Contrade  – tel. 0722 721797

Ristorante Gabellini  – tel. e fax 0722 740223

 

 

Ristorante il Vicariato tel. 0722 750008 ? 750009 fax 0722 75376

 

 

Ristorante Parco del Lago – tel. 0722 78247 fax. 0722 78598

 

 

tel. 0722.770073 fax 0722.770064 ? www.parcosimone.org

 

 

 

 

INSALATA DI SPIGNOLI CRUDI 

 

Antipasto freddo, contorno per qualunque pietanza

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr. di SPIGNOLI

Olio di oliva q.b., alcune olive nere

Succo di limone, sale, pepe, prezzemolo e aglio

 

PREPARAZIONE:

Lavate ed asciugate bene gli SPIGNOLI, quindi tagliateli a fettine sottili, condendoli con olio di oliva, succo di limone a piacere, regolate di sale e pepe ed aromatizzate con prezzemolo ed aglio (se gradito);

Guarnite con alcune olive nere e sottilissime fettine di limone.

 

 

 

Adatta come contorno di carne, polpettone e pollo. Gustosa anche sui crostini caldi per antipasto.

 

INGREDIENTI :

50 g di burro e 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Una mezza cipolla, uno spicchio d?aglio

una panna da cucina

200 gr di SPIGNOLI , tagliati a piccoli dadi

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

 

PREPARAZIONE:

Mettete in una padella il burro, l?olio, la cipolla finemente tritata, e l?aglio intero, se gradito.

Fate rosolare piano piano, aggiungete gli SPIGNOLI direttamente in pentola con un velo d?acqua, aggiungete mezzo dado e un po? di pepe. Mescolate di tanto in tanto e cuocete per circa 7 8 minuti a fuoco lento. Togliete lo spicchio d?aglio. Aggiungete la panna da cucina e il parmigiano mescolando ancora per due o tre minuti.

Versare metà del contenuto in un frullatore, poi riunite con il restante composto nella padella e mescolate. Salare all?occorrenza  q.b..

 

 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

450 gr di pasta Tagliatelle

100 gr di salsiccia

250 gr di SPIGNOLI

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Uno spicchio d?aglio, due pizzichi di nepetella fresca

Una noce di burro, 2 cucchiai di formaggio grana

Sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE:

Con la salsiccia fate delle piccole palline, delle dimensioni di una oliva.

Scaldate nel frattempo l?acqua per la cottura della pasta.

Scaldate l?olio in una padella antiaderente, aggiungendo l?aglio e la salsiccia.

Salate con moderazione e pepate ( la salsiccia e già di per sé saporita).

Lavate, asciugate bene e tagliate a fette gli SPIGNOLI

Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Intanto, quando la pasta è pronta, aggiungetela agli SPIGNOLI con un poco di acqua di cottura e fate saltare il tutto in padella.

Mescolare con il burro e il grana, coprite per un minuto e servite ben caldo.

 

 

 

Secondo piatto o contorno molto originale.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per le crespelle:

gr. 150 di farina bianca, 1/4 di lt. di latte, 3 uova intere, sale.

Per la farcitura:

300 gr di SPIGNOLI freschi,

1/2 bicchiere di vino bianco secco, noce moscata

100 gr. di ricotta 30 gr. formaggio grana., 1/2 lt. di latte,

30 gr. di farina bianca, 100 gr. di panna da cucina, 30 gr di cipolla tritata, sale q.b.

 

PREPARAZIONE:

Per le crespelle: mettete le uova in un recipiente, e con la frusta sbattetele bene, aggiungete la farina bianca setacciata, il latte freddo e il sale, ottenendo un composto liquido e ben amalgamato.

Prendete un tegame anti-aderente, fate sciogliere poco burro, versate il composto, sino ad ottenere una specie di “frittata” molto sottile.

Per la farcia: lavate, asciugate bene ed affettate gli SPIGNOLI. Tritate la cipolla e fatela imbiondire con poco olio di oliva, aggiungete gli SPIGNOLI, bagnate con vino bianco, amalgamate la ricotta, insaporite con una spolverata di noce moscata e con il formaggio grana.

Mettete la farcia al centro della crespella e chiudetela a saccottino.

Fate la salsa besciamella, aggiungendo anche la panna da cucina, ottenendo così una salsa vellutata.

Riponete le crespelle in una pirofila da forno, cospargete con la salsa besciamella, poco formaggio grana e burro fuso.

Fate gratinare in forno . Servite ben caldo.

 

 

E? un secondo piatto assai gustoso.

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 gr. di SPIGNOLI

6 fette di prosciutto cotto piuttosto alte

150 gr.di burro, 2 bicchieri di latte

100 gr. di parmigiano, 200 gr. di farina

noce moscata e pepe a piacere, sale q.b.

 

Insaporite gli SPIGNOLI, lavati e tagliati sottili, in un pò di burro e a fuoco lento per pochi minuti

Preparate la besciamella e quando sarà raffreddata aggiungete il parmigiano grattuggiato, gli SPIGNOLI ed un pizzico di noce moscata.

Preparare una pasta brisé con la restante farina, fatene una palla e lasciatela riposare un?ora avvolta in un tovagliolo.

Imburrate quindi uno stampo piuttosto grande e mettete sul fondo uno strato di pasta, posatevi il prosciutto poi uno strato di besciamella coi funghi, le altre fette di prosciutto e un altro strato di pasta premendole intorno ai bordi. Cuocete in forno caldo per 20 minuti.