Il 25 e il 31 dicembre 2017 due grandi occasioni per trascorrere le feste nel mondo dei “Fratelli Spigaroli”
Ci sono svariati motivi per decidere di trascorrere il Natale e il Capodanno lungo le rive del fiume Po in quel di Polesine Parmense (PR), dove Luciano e Massimo Spigaroli si sono messi in testa di conservare le antiche pratiche culinarie della Bassa. Tra queste, le più importanti sono certamente i menu, che portano sulla tavola dello storico ristorante di famiglia Al Cavallino Bianco piatti degni di un gran finale nel segno del Tipico di Casa Spigaroli.
C’è tutto il sapore del tradizionale pranzo in famiglia, nella lista di piatti che aspetta chi avrà la fortuna di partecipare al Gran Natale 2017, dove – tra le 12.30 e le 13.15 – si attende piacevolmente con il Fior fiore bollicine rosato, lo Champagne di casa Strologo Brut e gli analcolici alla frutta a bagnare Parmigiano Reggiano di pianura e di montagna, spallotto di maiale nero con grissini caserecci, Prete del Po con mostarda senapata, spuma di ricotta e parmigiano e verdurine fritte in pastella.Alle 13.15, scocca l’ora del pranzo di Natale vero e proprio, con il Culatello di Zibello che ha visto le “due estati” ad aprire le danze, tra Riccioli di burro, Salame “Spigarolino”, salame “Antico Spigaroli“ e giardiniera di “Natale”. Ci si scalda con I classici anolini in brodo di terza e con il tris di bolliti della bassa con manzo, cappone con il suo ripieno e mariola, serviti con le salse della tradizione, mentre al buffet, per chi lo gradisse, rimangono in attesa la lingua, la testina di vitello, le costine di maiale e i piedini, le verdure al vapore, la tacchinetta disossata ai marroni dolci e le patate al rosmarino. La degna conclusione è affidata alla selezione di formaggi con mostarda di mele cotogne, alla fantasia dei dolci della tradizione di Natale, caffè e digestivi. Fissato al prezzo di 65 euro a persona, il menu include anche i vini delle “Piccola Carta”, come Bianco Frizzantino – Antica Corte Pallavicina, Poem Malvasia Quieto – Monte delle Vigne, Rosso del Motto Vivace – Antica Corte Pallavicina, Carlo Verdi Riserva – Antica Corte Pallavicina e Moscato d’Asti, Per gli ospiti più piccoli, sarà disponibile un apposito menù.
Se il pranzo di Natale strizza l’occhio alla tradizione, il San Silvestro in allegria al “Cavallino Bianco” è invece una serata di grande cucina e infinito divertimento con la partecipazione di Francesco e Alessia Live Music e Mieleobliquo, seguiti dal DJ Set di Andre J e Tedo Vox (dance internazionale, latina e balli di gruppo)
Si comincia con i cocktail analcolici alla frutta e i long drink di Tano, mentre lo Strologo Brut metodo Classico e il Fior Fiore rosato di Corte accompagnano il Parmigiano-Reggiano di Pianura e quello di Collina tra le piccole sfiziosità dalla cucina. La festa della tavola entra però nel vivo con l’immancabile Culatello di Zibello 24 mesi, con la giardiniera di Corte e il salame “Spigarolino” di 20 giorni. Il lardo alto del Po con la mostarda di zucca e l’insalatina di Baccalà, cipolle stufate, patate schiacciate e leggera salsa al prezzemolo aprono la strada ai ravioli ripieni di fondente di vitello con verza e zucca croccante e al tradizionale Risotto mantecato al Tartufo di golena. I secondi, ma solo per questione di sequenza, parlano la lingua della terra e del mare, con il trancio di Salmone gratinato alle erbe su salsa al finocchio e piccole verdure e il bue bianco del Po cotto rosato su purea di patate, funghi pioppini e tartufo di Fragno. Il dolce di San Silvestro 2017 con la cialdina di frutta fresca, il caffé di Angiulen e quello Espresso e il bar con i digestivi potrebbero sembrare una degna conclusione ma siamo ben lontani dalla fine. Dopo il brindisi di mezzanotte – per il quale sarà offerto Franciacorta brut la ghiotta pausa al divertimento delle 2.30 prevede Il 1° Buffet del 2018, riservato a chi ha il fisico per godersi I “dischi galleggianti” in brodo di cappone, Il Cotechino e il Prete con le Lenticchie bene auguranti, la sbrisolona dalla ricetta di Mamma Enrica, i vinelli leggeri e briosi come l’anno che verrà.
Il costo di tutta la serata, per cui è indispensabile la prenotazione, è fissato in 115 euro a persona, comprensivo dei vini di una ricca carta comprensiva di TamburenRosato di Corte – Antica Corte Pallavicina, Bianco Frizzantino – Antica Corte Pallavicina, Soave Classico – Suavia, Rosso del Motto – Antica Corte Pallavicina, Genuino Toscana Rosso, Nebbiolo – Iaretti. La carta degli Spumanti e degli Champagne sarà a disposizione per il brindisi della mezzanotte e per tutta la serata.
Per informazioni e prenotazioni: tel. 0524.96136 | info@cavallinobianco.it
