Nella cornice suggestiva di un antico “canevon”, un locale raffinato ed accogliente tra le colline dell’Alta Marca Trevigiana
Un locale elegante ed accogliente, frutto dell’accurato restauro di un antico “canevon” (cantina) dove convivono in perfetta armonia tradizione e modernità. Il ristorante “Al Capitello” di Tarzo (TV) è un incantevole angolo verdeggiante con il suo giardino esterno dove trascorrere piacevoli serate estive allietati dalla fresca aria delle colline dell’Alta Marca Trevigiana. Appena entrati nel cortile di ghiaia ed erba, vicino al piccolo torrente, si respira ancora l’atmosfera della caratteristica corte contadina. Aperto dal martedì sera alla domenica, il ristorante “Al Capitello” è l’ambiente ideale per tranquille cene con gli amici, per tutte le ricorrenze, ma anche per esclusivi pranzi di lavoro.
I sapori autentici della cucina veneta
In un’ambientazione suggestiva si può gustare l’emozione del connubio tra i sapori unici della cucina tradizionale veneta rivisitata dalla fantasia dello chef Tiziano Poloni, dal 2006 alla guida del ristorante “Al Capitello” con la preziosa collaborazione della moglie Fiorella. Una cucina di alto livello per coloro che amano riscoprire i sapori autentici e naturali. Il cibo come risultato della continua ricerca di materie prime genuine e la maestria nella preparazione dei piatti valorizzano la qualità di tutto ciò che si assapora. Un’attenzione particolare viene riservata alla clientela vegetariana e a coloro che soffrono di intolleranze alimentari con un menù ad hoc. A soddisfare gli amanti del buon bere, un’importante carta dei vini con oltre 200 etichette di pregio provenienti soprattutto da Triveneto, Toscana e Piemonte.
Tiziano e Fiorella: creatività e tradizione
L’esperienza nelle cucine e sale da pranzo di Tiziano e Fiorella comincia già verso la fine degli anni ’70. Durante i loro quasi quarant’anni di attività, hanno visto il susseguirsi di diversi stili culinari: dalla nouvelle cuisine, di cui conservano le cotture brevi che preserva la leggerezza delle pietanze, alla cucina creativa, utile per le reinterpretazioni di piatti storici e consolidati, dalla cucina fusion e quella etnica per i multi-ingredienti ed un uso sapiente delle spezie. Tiziano e Fiorella hanno saputo far tesoro di ogni insegnamento per ricavarne un loro stile enogastronomico. Ora “subiscono” molto volentieri la cucina del territorio. Da appassionati cercatori di erbe spontanee, funghi, castagne e quanto offre a seconda delle stagioni il territorio, nei menù di primavera fioriscono le ortiche, i bruscandoli, il tarassaco, gli asparagi da “rust”. L’estate è la stagione del trionfo di prodotti del loro orto coltivato in maniera naturale. Poi subentra il dorato autunno, ricco soprattutto di funghi e castagne. Tiziano e Fiorella amano intrattenere i loro clienti e raccontare, con entusiasmo e calore professionali, l’ultima raccolta di chiodini, russole, alberelle, steccherini dorati e di splendidi e gustosi esemplari di porcini ed ovuli.
Rosette di pasta fresca alle rosoline di campo, ricotta di capra e semi di papavero
Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta fresca:
- 500 g. di farina di semola
- 3 uova
- 50 g. di acqua
- sale e un filo d’olio
Per la farcia:
- 500 g. di rosoline pulite, sbollentate e saltate al burro
- 200 g. ricotta di capra freschissima
- sale, pepe, Grana Padano, semi di papavero
Procedimento
Fare la pasta e stendere una sfoglia sottile e rettangolare, sbollentare brevemente e far intiepidire. Incorporare gli ingredienti della farcia. Distendere la sfoglia ben asciugata e distribuire l’impasto. Arrotolare cominciando dalla parte più stretta. Tagliare a fettine, mettere in una teglia, polverizzare con il Grana Padano, ancora un po’ di semi di papavero, un filo di burro fuso, infornare a 200° fino alla rosolatura. Servire le rosette ben calde decorando il piatto con petali di rosa o altri fiori freschi eduli.
Vino in abbinamento
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Extra Dry “20.10 Millesimo” Le Manzane
RISTORANTE AL CAPITELLO
http://www.ristorantealcapitello.com
Indirizzo: Via S. Francesco, 1, 31020 Corbanese TV
Telefono: 0438 564279
