un invito alla scoperta della cucina del monte Baldo
dal 12 ottobre al 17 novembre a San Zeno di Montagna,
patria della castanicoltura veronese
Sedicesima edizione della rassegna gastronomica che propone interi menù degustazione a base di castagne del Baldo in abbinamento con il Bardolino, il vino del territorio. Dalle malghe arriva il formaggio Monte Veronese dop dell’alpeggio estivo.
A San Zeno di Montagna, sul monte Baldo, conosciuto da secoli come il “Giardino botanico d’Italia” per la varietà della sua flora, esiste una millenaria tradizione castanicola. Ora che è tempo di castagne, cinque ristoranti di San Zeno propongono, dal 12 ottobre al 17 novembre 2013, la sedicesima edizione della rassegna “San Zeno Castagne, Bardolino & Monte Veronese”, che vede sfilare in tavola interi menù degustazione a base di castagne, in abbinamento con il vino rosso del territorio, il Bardolino, tornato negli ultimi anni, grazie alla sua ritrovata identità territoriale, al centro dell’interesse dei consumatori e della critica enologica, e con il Monte Veronese, il formaggio dop proveniente dagli alpeggi estivi del Baldo e della Lessinia.
Per più di un mese gli chef dei ristoranti Al Cacciatore, Bellavista, Costabella, Sole e Taverna Kus preparano quotidianamente piatti a cavallo fra tradizione e innovazione. Così, accanto al classico minestrone di marroni, tipico di San Zeno di Montagna, è possibile gustare ricette quali – giusto a titolo d’esempio – il baccalà mantecato alle castagne con la polenta, gli gnocchi di ricotta e marroni al burro di malga con pesto autunnale di zucca, porcini e noci, la tartare di ricotta, castagne e zucca su letto di radicchio scottato, l’insalatina di castagne e Monte Veronese con pistacchi e citronette al tabasco o il timballo di castagnaccio con fonduta di cioccolato bianco e marron glacè.
“Ancora un volta – dice il presidente del Consorzio di tutela del Bardolino, Giorgio Tommasi – l’autunno gastronomico del monte Baldo vede fianco a fianco i ristoratori di San Zeno, il Bardolino e il formaggio Monte Veronese, per proporre un incontro con le tradizioni e i sapori del nostro territorio. Una ghiotta occasione per venire a visitare le terre del Bardolino al di fuori del periodo turistico estivo”.
I prezzi dei menù, che comprendono una bottiglia di Bardolino ogni due persone, vanno dai 35 ai 45 euro. Nei locali aderenti è anche possibile pernottare.
L’iniziativa è organizzata dal Consorzio di tutela del Bardolino in collaborazione con l’associazione ristoratori di San Zeno di Montagna, il Consorzio di promozione turistica Lago di Garda è… e il Consorzio di tutela del formaggio Monte Veronese e si avvale del sostegno della Regione Veneto e del patrocinio della Camera di Commercio di Verona.
I menù completi sono disponibili sul sito www.ristosanzeno.it
Foto di Teresa Carrubba
Di seguito i menù.
Ristorante Al Cacciatore
Località Prada
San Zeno di Montagna
tel. 045 7285139
Entratina di benvenuto con Bardolino Chiaretto
Baccalà mantecato alle castagne con polenta
Zuppa di orzo, zucca e marroni
Gnocchi di castagne con sugo di porri e pancetta affumicata
Bracioline di cervo con salsa di marroni
Verdure di stagione
Assaggio di Monte Veronese con miele di castagno
Dolce gelato di marroni con colata di cioccolato caldo
Caffè
Vino: Bardolino
Disponibile pernottamento
Chiuso il lunedì – Menù su prenotazione
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Ristorante Bellavista
Contrada Cà Montagna, 21
San Zeno di Montagna
Tel. 045 7285286
Aperitivo Chiaré con assaggio di Monte Veronese e marroni
Minestra di orzo e marroni
Polentina integrale calda con marroni, soppressa di nostra produzione e fonduta di formaggio Monte Veronese
Gnocchi di ricotta e marroni al burro di malga con pesto autunnale (zucca, porcini e noci)
Arrosto di coscia di vitello in porchetta con marroni, salsa alla senape antica e contorno di patate sabbiose
Doppia frolla di farina di castagne ripiena di pere e cioccolato fondente con gelato alla vaniglia e fichi
Vino: Bardolino
Disponibile pernottamento
Menù su prenotazione
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Ristorante Costabella
Via degli Alpini, 1
San Zeno di Montagna
tel. 045 7285046
Entratina di benvenuto di assaggi misti di Monte Veronese
Cestino di sfoglia con crudo di cervo e sformatino di zucca, ricotta in salsa di marroni e scaglie di Monte Veronese vecchio
Cappellaccio al ripieno di coniglio e porcini in salsa di prugne e filetto di pomodori secchi con castagne
Minestrone di castagne servito in crosta di pane
Lombatina di daino in salsa di melagrana, arancio e marroni su letto di porcini croccanti e scaglie di Monte Veronese
Timballo di castagnaccio con fonduta di cioccolato bianco e marron glacè
Vino: Bardolino
Disponibile pernottamento
Chiuso il mercoledì
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Ristorante Sole
Via Cà Schena, 1
San Zeno di Montagna
tel. 045 7285001
Sfogliatina con crema di castagne e scamorza affumicata
Ravioli alle castagne servito con burro nocciolato e scaglie di Monte Veronese
Minestrone di castagne in crosta di pane
Ossobuco di vitello cotto a bassa temperatura con salsa alle castagne
oppure
Tartare di ricotta, castagne e zucca su letto di radicchio scottato
Formaggi misti con mostarde
Tortino di cioccolato con cuore caldo alle castagne
Biscotti alle castagne
Vino: Bardolino
Disponibile pernottamento
Menù su prenotazione
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Taverna Kus
Contrada Castello, 14
San Zeno di Montagna
tel. 045 7285667
Aperitivo di castagne e Bardolino Chiaretto Spumante
Spuma di baccalà alle castagne con pane alle castagne
Gnocchetti di castagne con tastasal e crema di zucca
oppure
Minestrone di castagne nella pagnotta di pane integrale al miele di castagno
Magatello di vitello tiepido con salsa alle castagne e prugne
oppure
Insalatina di castagne e Monte Veronese con pistacchi e citronette al tabasco
Assaggio di Monte Veronese di malga stagionato
Cupola alle castagne con cuore di zucca, coulis di cachi e castagne alla cannella
Vino: Bardolino
Chiuso tutto lunedì e martedì a pranzo
