AL MENU CI PENSO IO

Italian, Promozioni e Idee, Turismo

PAMELA MCCOURT FRANCESCONE

Creare e realizzare un menu insieme allo chef de cuisine, girovagando nei coloratissimi mercati vietnamini per scegliere i prodotti che il maestro trasformerà in pietanze di haute cuisine. Questa l?innovativa ed accattivante proposta di complicità tra esperto e neofita ideata dal Princess D?Annam, un resort con 57 ville inaugurato quest?anno a Hue nel Vietnam centrale.

Ed ecco questa nuova visione che nasce dal desiderio di insaporire con un tocco di suspense i classici menu da grande albergo, permettendo al visitatore di avvicinarsi alla gastronomia vietnamita, non con le solite lezioni di cucina che vengono offerte da molti grandi alberghi, ma ispirandosi ai prodotti di stagione per creare i menu insieme allo chef. E cosi, invece di un menu settimanale, dalle cucine del Princess d?Annam escono menu giornalieri, frutti dell?estro degli ospiti e dell?ingegnosità e maestria degli chef, capeggiati da Chef An, nato a Hue, l?antica capitale imperiale del paese sud-est asiatico e culla della grande tradizione culinaria vietamita.

Per alcuni versi simile alla cucina cinese ma più leggera e raffinata grazie ad un minore uso di grassi, la cucina vietnamita si basa su zuppe, riso, spaghettini di riso, carne, verdure e pesce e la salsa Nuoc Nam, l?ingrediente clou che non manca mai sulla tavola vietnamita, un intingolo salato e amaro a base di pesce fermentato dall?odore pungente e dal gusto inconfondibile.

?Questa iniziativa gastronomica si basa su un originale approccio consultativo tra l?ospite e il personale di cucina?, spiega Thierry Mounon Food&Beverage manager del Princess d?Annam. ?Ogni giorno insieme allo Chef An accolgo e interagisco con gli ospiti, individuando quelli che  dimostrano un interesse particolare per la gastronomia.  Il che non è difficile! Alla gente piace parlare del cibo, e quando sono in vacanza vogliono qualcosa che si differenzi dal solito menu ?taglio unico.? E quindi non esitano a seguire lo chef al mercato o al porto per aspettare l?arrrivo dei pescatori con i loro cesti stracolmi di pesce. Insieme  scelgono i prodotti e discutono su come il pesce o la carne o le verdure  possono essere sfruttati al meglio per creare piatti tradizionali e innovativi vietnamiti, ma anche piatti ispirati alle  grandi tradizioni della cucina francese.?

E quindi ogni sera sul menu l?ospite può scegliere tra specialità vietnamiti e francesi quali gamberi con citronella, risotto allo scoglio, agnello al forno,  paella con latte di cocco,  petto d?anitra marinato, piccione ripieno e fois gras saltato in padella con insalata di mango verde. Da assaporare sotto un cielo stellato o nell?elegante ristorante del resort per la delizia dei commensali i quali, oltre al piacere di gustare le prelibatezze preparate dalla squadra di Chef An, possono vantarsi di aver giocato un ruolo apprezabile nella creazione e realizzazione di menu ricercati ed estrosi.