ANGELO LO RIZZO
Sarà l?antica Abbazia di Spineto a Sarteano , adagiata sui colli toscani fra le celebri crete senesi ed i grandi produttori di vino e trasformata sapientemente in relais e Centro Studi di fama internazionale grazie alla famiglia Tagliaferri ed alla dr.a Marilisa Cuccia, ad ospitare la XII edizione del Forum internazionale ?Il tempo dell?olio?.
Non poteva essere scelta sede migliore. Infatti qui accanto alla pieve risalente all?anno 1050, su ben 800 ettari si coltiva e si produce l?olio. E non solo. Praticamente quasi tutti i prodotti della proprietà, che comprende anche dodici ville minori magnificamente ristrutturate, con piscina estiva e tutte le comodità moderne, sono qui presenti : dalle uova fresche al prosciutto di cima senese compresi.
Al Forum parteciperanno esperti di fama internazionale che si confronteranno sul tema dell?extravergine di qualità , quali G.Anelli che tratterà il tema ?Come si forma il sapore dell?olio d?oliva?, a seguire A.Capati che si occuperà de ?L?olio d?oliva nella cucina francese?, mentre A.Zamorani parlerà ?Dalla tecnologia alla gastronomia?.
Sarà poi G.B. Panatta ad occupoarsi del tema ?Il trittico italiano :pane,vino e olio tra reale ed immaginario?, mentre di nuovo Zamorani illustrerà il concetto ?Il gusto della biodiversità?. Proseguirà P.Pasquali che presenterà ?L?oleoteca di Villa Campestri: un?esperienza fra cultura e mercato?, mentre E.Monteleone si occuperà di ?Profili sensoriali come profili di identità degli oli d?oliva?. L?argomento sarà poi ripreso da M.Scoccia e F.Vignolini che parleranno su ?Tipologia TREE dei profili sensoriali: degustazioni guidate?, mentre M.Epifani concluderà con un intervento su ?Uno strumento a supporto dell?assaggio?.
Nel corso della manifestazione è anche previsto un incontro-dibattito sul tema ?Presentazione, comunicazione e marketing dell?olio d?oliva? introdotto e coordinato da Claudio Peri, con la partecipazione di Claudio Galletti, Fabio Carlesi, Roberto Crea, Stefan de Cernetic, Flavio Tattarini, relatori ed esperti della TREE e componenti del Comitato Scientifico del Forum.
Si tratta, quindi, di un evento che riveste un?importanza considerevole. Non dimentichiamo che nel corso di oltre due millenni di storia olivicola e olearia, l?Italia pare essere il primo Paesi al mondo per produzione di olio d?oliva. L?Italia ed i diversi Paesi che si affacciano sul bacino del Mediterraneo coprono insieme la quasi totalità della produzione mondiale.
D?altra parte è ben noto come l?olivo e l?olio, così come la vite ed il vino, sono i testimoni più importanti del Mediterraneo, ed la dodicesima edizione del Forum ?Il tempo dell?olio? non mancherà di dare un valido contributo alla crescita ed alla diffusione della qualità dell?olio, con il coinvolgimento dei due soggetti fondamentali per la valorizzazione del prodotto : il produttore per l?offerta della qualità ed il consumatore che ha bisogno di essere informato ed educato.
E? bene ricordare che l?olio extravergine di oliva si ottiene da una filiera che inizia dall?albero, passando attraverso molteplici lavorazioni e trasformazioni naturali, senza la necessità di utilizzare additivi e solventi come nel caso degli oli di semi, operazioni che terminano con il confezionamento della bottiglia.
