Comunicato stampa
al via un ciclo di seminari di aggiornamento e riscoperta della gastronomia tradizionale dell?area romana, rivolto a gestori ed operatori di aziende agrituristiche.
L?Assessorato alle politiche dell?Agricoltura e dell?Ambiente della Provincia di Roma ed il Consorzio BAICR Sistema Cultura organizzano un ciclo di seminari di aggiornamento e riscoperta della gastronomia tradizionale dell?area romana: docenti universitari ed esperti di gastronomia e cultura del territorio coinvolgeranno gestori ed operatori di aziende agrituristiche sui temi del rapporto tra territorio, cibo e cultura in chiave antropologica e turistica.
Il ciclo di seminari si aprirà a Roma, giovedì 20 ottobre alle ore 10, presso la Società Geografica Italiana (Palazzetto Mattei in Villa Celimontana, via della Navicella 12) con un evento inaugurale introdotto dall?Assessore alle politiche dell?Agricoltura e dell?Ambiente, incontro in cui si discuterà delle frontiere turistiche, culturali e produttive delle aziende agrituristiche. I seminari sono rivolti ad operatori e gestori di aziende agrituristiche della provincia di Roma, sono completamente gratuiti e si terranno nella sede del BAICR in Via della Dogana Vecchia 5, Roma, in tre cicli: il primo il 25 ed il 26 ottobre, il secondo il 3 e il 4 novembre ed il terzo l?8 e il 9 novembre
L?iniziativa dell?Assessorato ha preso spunto da un?indagine recentemente condotta su tutti gli agriturismi del Lazio in relazione all?offerta dei piatti tipici della tradizione locale, ricerca da cui è emerso che – soprattutto nella provincia di Roma – la proposta gastronomica non esprime, nel suo complesso, una diffusa sensibilità verso i prodotti tipici e le ricette ad essi collegate. Questo aspetto, molto diffuso, deriva certamente dalle oggettive caratteristiche della ristorazione delle aziende agrituristiche, ma anche dalla mancanza di una riflessione su come riempire di contenuti le istanze di ?qualità? rivolte all?agriturismo.
Di molti piatti della tradizione si ignora l?esistenza o non se ne conoscono più le modalità di preparazione: si impiegano quindi prodotti non del territorio e ingredienti spesso totalmente fuori dal mondo del cibo rurale.
?Il cibo del territorio è cultura?: potrebbe essere questa la sintesi della missione degli agriturismo. Il recupero delle preparazioni culinarie tradizionali dovrebbe essere obiettivo primo di chi opera sul territorio, soprattutto in un momento come questo, in cui si sta facendo largo nell?opinione pubblica l?importanza di non farsi soffocare dalla globalizzazione nell?area del cibo.
Nel corso dell?inaugurazione verrà presentata la pubblicazione curata dal coordinatore dei seminari, Oretta Zanini De Vita, dal titolo ?Ricette tradizionali delle provincia romana. Trasmettere la memoria gastronomica?, pubblicazione concepita come un utile strumento per la cucina degli agriturismi, oltre che come strumento didattico per i seminari.
Il Consorzio BAICR Sistema Cultura, fondato nel 1991 da cinque istituti culturali romani (l?Istituto dell?Enciclopedia Italiana, l?Istituto Luigi Sturzo, la Fondazione Lelio e Lisli Basso-Issoco, la Società Geografica Italiana, la Fondazione Istituto Gramsci), è impegnato per statuto sui temi della trasmissione della memoria culturale, anche nell?ambito della tradizione gastronomica intesa come componente fondante della fisionomia culturale del nostro Paese. Con la realizzazione nel 2000 della banca dati on line www.culturagastronomicaitaliana.it, il Consorzio ha dato concreta attuazione al riconoscimento dei beni enogastronomici e dei saperi connessi quali beni culturali a tutti gli effetti, preziose testimonianze di civiltà.
BAICR Sistema Cultura
Consorzio Biblioteche e Archivi Istituti Culturali di Roma
Dario Simonetti, tel. 06 68210955
